1

Préchauffer le four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Rincer le carré d’agneau. Le sécher, saler et poivrer. Presser l’ail. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire le carré d’agneau env. 5 minutes et les retournant régulièrement.

2

Retirer l’agneau du feu et le placer dans un moule à gratin (env. 20 x 30 cm). Cuire env. 15 minutes au four à mi-hauteur. Laver les haricots et les faire cuire env. 15 à 20 minutes dans de l'eau salée.

3

Écraser les pignons avec le reste d’huile, le sel, le poivre, le thym et le romarin. Retirer l’agneau. Le badigeonner de moutarde et de préparation de pignons. Gratiner environ 5 minutes supplémentaires

4

Retirer l’agneau du four. Pour la sauce, verser le jus de cuisson dans la poêle et arroser de bouillon. Mélanger la fécule et l’eau, puis porter à ébullition. Saler et poivrer la sauce. Égoutter les haricots. Les servir avec le carré d’agneau et la sauce. Garnir selon le goût avec des herbes de Provence.