Carré d’agneau et haricots verts

Instructions

1. Préchauffer le four à 200° C (gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C). Rincer le carré d’agneau. Le sécher, saler et poivrer. Presser l’ail. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une poêle à feu vif. Y faire cuire le carré d’agneau env. 5 minutes et les retournant régulièrement.
2. Retirer l’agneau du feu et le placer dans un moule à gratin (env. 20 x 30 cm). Cuire env. 15 minutes au four à mi-hauteur. Laver les haricots et les faire cuire env. 15 à 20 minutes dans de l'eau salée.
3. Écraser les pignons avec le reste d’huile, le sel, le poivre, le thym et le romarin. Retirer l’agneau. Le badigeonner de moutarde et de préparation de pignons. Gratiner environ 5 minutes supplémentaires
4. Retirer l’agneau du four. Pour la sauce, verser le jus de cuisson dans la poêle et arroser de bouillon. Mélanger la fécule et l’eau, puis porter à ébullition. Saler et poivrer la sauce. Égoutter les haricots. Les servir avec le carré d’agneau et la sauce. Garnir selon le goût avec des herbes de Provence.