Carpaccio papaye-melon et glace

Instructions

1. Peler et couper en deux la papaye et le melon. Les épépiner au moyen d’une cuillère. Couper la papaye en quatre dans le sens de la longueur. Couper la papaye et le melon en fines lamelles. Dresser les lamelles de melon et de papaye par alternance à la manière de tuiles sur deux assiettes.
2. Pour la sauce, mélanger 1 cc de sirop d’agave, le jus de citron vert et la menthe. Arroser le carpaccio avec la sauce. Saupoudrer de noix de coco râpée. Pour la glace, réduire l’ananas, la mangue et le lait de noix de coco en purée. Servir le carpaccio de papaye et de melon avec la glace.