Caprese et crème de basilic

Instructions

1. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Laver, égoutter et réserver quelques feuilles de basilic. Pour la crème de basilic, mixer le vinaigre, 1 gousse d’ail, la demi-crème acidulée, le parmesan et le basilic. Saler et poivrer.
2. Pour le pain à l’ail, presser le reste d’ail et le mélanger à l’huile. Tartiner le pain d’huile à l’ail. Parsemer de sel de mer. Disposer sur une grille et griller en haut du four pendant 6 à 8 minutes. Laver les tomates et les couper en tranches.
3. Éponger la mozzarella et la couper en deux puis en fines tranches. Disposer les tomates et la mozzarella en éventail sur le pain à l’ail. Saler et poivrer. Empiler les tranches de tomates et de mozzarella restantes pour former de petites tours et fixer le tout avec des cures-dents. Arroser le caprese de crème de basilic et garnir du reste de basilic.