Caponata d’aubergines sauce aigre-douce
8
Points®
Temps total: 35 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 25 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Oignon
1 pièce(s), grand
Poivron
2 pièce(s), 1 jaune et 1 rouge
Fenouil
1 bulbe(s), moyen
Aubergine
2 pièce(s), moyen
Huile d'olive
2 cc
Bouillon de légumes, préparé
80 ml, 1/2 cc poudre vegan
Laurier
1 feuille(s)
Tomates, fraîches
5 pièce(s), grand
Vinaigre balsamique
2 CS, blanc
Raisins secs
50 g
Pignons
40 g
Pain blanc
4 tranche(s)
Basilic, frais
4 tige(s)
Sel
1 pincée(s)
Poivre
1 pincée(s)
Instructions
1
Peler l’oignon et le couper en dés. Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en morceaux. Laver le fenouil, le couper en deux. Retirer le trognon et couper le fenouil en tranches. Laver les aubergines et les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle creuse à feu moyen ou vif. Y faire revenir les légumes env. 5 minutes en les retournant régulièrement. Déglacer avec du bouillon, ajouter la feuille de laurier. Laisser braiser env. 15 minutes avec le couvercle.
2
Laver les tomates et les couper en petits dés. Les ajouter avec le vinaigre et les raisins de Corinthe aux légumes. Cuire le tout env. 5 minutes. Faire griller les pignons sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Faire griller le pain selon le goût. Laver, égoutter et effeuiller le basilic. Réserver quelques feuilles et hacher le reste. Retirer la feuille de laurier. Saler et poivrer les légumes. Incorporer le basilic haché. Servir avec le pain et garni de pignons et de feuilles de basilic.
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