Photo de Caponata d’aubergines sauce aigre-douce prise par WW

Caponata d’aubergines sauce aigre-douce

8
PersonalPoints™ par portion
Durée totale
35 m
Temps de prép.
10 m
Temps de cuisson
25 m
Part(s)
4

Ingrédients

Oignon

1 pièce(s), grand

Poivron

2 pièce(s), 1 jaune et 1 rouge

Fenouil

1 bulbe(s)

Aubergine

2 pièce(s), moyen

Huile d'olive

2 cc

Bouillon de légumes, préparé

80 ml, 1/2 cc poudre vegan

Laurier

1 feuille(s)

Tomates, fraîches

5 pièce(s), grand

Vinaigre balsamique

2 CS, blanc

Raisins secs

50 g

Pignons

40 g

Pain blanc

4 tranche(s)

Basilic, frais

4 tige(s)

Sel iodé

1 pincée(s)

Poivre

1 pincée(s)

Instructions

  1. Peler l’oignon et le couper en dés. Laver les poivrons. Les épépiner et les couper en morceaux. Laver le fenouil, le couper en deux. Retirer le trognon et couper le fenouil en tranches. Laver les aubergines et les couper en morceaux. Faire chauffer l’huile dans une poêle creuse à feu moyen ou vif. Y faire revenir les légumes env. 5 minutes en les retournant régulièrement. Déglacer avec du bouillon, ajouter la feuille de laurier. Laisser braiser env. 15 minutes avec le couvercle.
  2. Laver les tomates et les couper en petits dés. Les ajouter avec le vinaigre et les raisins de Corinthe aux légumes. Cuire le tout env. 5 minutes. Faire griller les pignons sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Faire griller le pain selon le goût. Laver, égoutter et effeuiller le basilic. Réserver quelques feuilles et hacher le reste. Retirer la feuille de laurier. Saler et poivrer les légumes. Incorporer le basilic haché. Servir avec le pain et garni de pignons et de feuilles de basilic.