Cabillaud sur lit de légumes, fenouil et orange

Instructions

1. Faire cuire le riz dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver le fenouil, le couper en deux. Retirer le trognon et couper le fenouil en fines tranches. Hacher la partie verte du fenouil. Laver les oignons de printemps et les couper en fines rondelles. Hacher finement l’ail. Laver le thym et le secouer pour le sécher. Râper 1 cc de zeste d'orange. Découper les suprêmes de 1 orange et presser l’autre orange. Si nécessaire, laisser les filets de cabillaud décongeler. Les rincer et les tapoter avec du papier absorbant pour les sécher.
2. Faire chauffer 2 cc d’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir le fenouil, les oignons de printemps et l’ail env. 5 minutes. Ajouter 2 branches de thym et le zeste d’orange. Déglacer avec le jus d’orange et le vinaigre. Laisser mijoter env. 5 minutes. Saler et poivrer. Retirer les branches de thym.
3. Faire chauffer le reste de l’huile avec la dernière branche de thym dans une poêle à feu vif et y faire sauter le cabillaud pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Incorporer les suprêmes d’orange aux légumes. Parsemer avec la partie verte du fenouil. Disposer le cabillaud sur les légumes, le fenouil et l’orange. Servir avec le riz.