1

Laver les tomates et les couper en deux. Couper la pancetta en fines tranches. Peler l’oignon et le couper en petits dés. Couper l’ail en fines tranches. Faire chauffer une casserole à feu moyen. Y faire cuire la pancetta env. 5 minutes sans matière grasse en la retournant régulièrement. Retirer la pancetta du feu. Faire revenir l’oignon avec l’ail et les flocons de piment dans le jus de cuisson pendant env. 2 minutes. Ajouter les tomates, les pâtes et le fond de volaille. Porter à ébullition et cuire env. 10 minutes.

2

Égoutter les artichauts. Les couper en morceaux et les ajouter aux pâtes avec le persil, la pancetta et 20 g de Parmesan. Saler et poivrer les Bucatini all’Amatriciana. Servir parsemés du reste de Parmesan.