1

Tapoter les roulades de bœuf avec du papier absorbant pour les sécher. Les aplatir au marteau entre deux feuilles de film plastique. Saler et poivrer. Hacher finement le petit pain et les tomates séchées. Laver et égoutter le romarin, puis en hacher finement la moitié. Peler l’oignon et le couper en petits dés, ainsi que l’ail.

2

Mélanger les miettes de pain, les tomates, le parmesan et le romarin haché. Saler et poivrer. Répartir la farce sur les roulades. Rouler et fixer avec un cure-dent. Faire chauffer 1 CS d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire les roulades env. 8 minutes de chaque côté.

3

Retirer les roulades du feu. Faire chauffer le reste d’huile dans le jus de cuisson à feu moyen et y faire revenir l’oignon et l’ail env. 3 minutes. Déglacer avec le vin et laisser mijoter env. 3 minutes. Ajouter le coulis de tomates, le fond de veau et les branches de romarin. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Ajouter les roulades. Faire cuire le tout env. 75 minutes à feu doux avec le couvercle. Retirer le romarin et servir la braciola.