1

Faire cuire le couscous dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laisser refroidir env. 10 minutes. Couper 50 g de la betterave en dés et le reste en morceaux. Pour le houmous, rincer et égoutter les pois chiches. Réduire en purée 150 g de pois chiches, les morceaux de betterave, le tahin, 1 cc de jus de citron, l’eau, le sel et le poivre.

2

Peler le concombre. Le couper en deux dans le sens de la longueur et l’épépiner au moyen d’une cuillère. Couper le concombre en dés. Laver, épépiner et couper en dés les tomates. Mélanger le concombre, les tomates, le persil, le reste du jus de citron, le sel et le poivre.

3

Laver et essorer les épinards. Faire griller les amandes sans matière grasse dans une poêle à feu moyen 2 à 3 minutes. Hacher les dattes. Mélanger les dattes, le couscous, le cumin, le sel et le poivre.

4

Disposer la salade de tomates et concombre, le reste des pois chiches, les dés de betterave et les épinards séparément dans un bol. Garnir la préparation de houmous et d’amandes. Servir.