1

Tapoter les escalopes de porc avec du papier absorbant pour les sécher puis les couper en tranches. Presser le citron vert. Mélanger les tranches d’escalope, 1 CS de jus de citron vert, 1/2 cc de sel et 1 pincée de poivre. Laisser reposer brièvement. Faire cuire le riz sauvage dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage.

2

Laver, égoutter et hacher finement le persil. Pour la sauce salsa, laver les tomates. Peler l’oignon et égoutter le piment. Couper les tomates, l’oignon et le piment en très petits dés. Les mélanger avec 1 cc d’huile et le reste de jus de citron vert. Saler et poivrer.

3

Peler la mangue. Couper la chair du fruit en tranches à partir du noyau. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire cuire l’escalope pendant 5 à 8 minutes de chaque côté. Saler. Disposer le porc, la sauce Salsa, le riz sauvage et la mangue séparément dans deux bols. Servir parsemé de persil.