1

Laver et essuyer le thym. Peler et couper en quatre les oignons. Laver et couper grossièrement en rondelles le poireau. Peler et couper en morceaux le céleri et les carottes.

2

Disposer les légumes, le thym, les grains de piment, la feuille de laurier, le sel et le poivre dans une grande casserole. Y verser l’eau. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux 25 à 30 minutes. Passer la préparation au tamis. Poursuivre la préparation ou conserver.

3

Astuce: Il existe plusieurs possibilités de conservation pour les différents types de bouillon. Le bouillon peut être congelé dans un grand récipient ou en petites portions dans un moule à glaçons. Il peut aussi être disposé dans des bocaux hermétiques. Pour le conserver plusieurs semaines au réfrigérateur, on stérilise les bocaux, on les remplit de bouillon encore chaud, on les ferme et on les fait refroidir sans attendre. Attention à ce que les bocaux fassent bien « clac » à l’ouverture.