Bouchées de frittata

Instructions

1. Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160°C). Laver et couper en dés la courgette. Laver, épépiner et couper en dés le poivron. Peler et couper en petits dés l’oignon. Laver et couper en deux les tomates.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y saisir la courgette, le poivron et l’oignon env. 5 minutes. Retirer la préparation du feu et laisser brièvement refroidir. Émulsionner les œufs, le sel, le poivre, le paprika, le basilic et le parmesan.
3. Mélanger les légumes et l’émulsion. Verser la préparation dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm) chemisé de papier de cuisson. Recouvrir le tout avec les moitiés de tomates. Faire cuire la frittata au milieu du four 20 à 25 minutes. Couper la frittata en 16 morceaux. Piquer chaque morceau avec un cure-dents et servir.