1

Faire griller la noix de coco râpée sans matière grasse à feu moyen dans une poêle pendant 2 à 3 minutes. Laisser refroidir. Râper le zeste de citron vert et presser les moitiés du citron vert.

2

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Battre les blancs en neige avec 1 CS de jus de citron vert. Battre les jaunes avec le sucre de fleur de coco pendant env. 8 minutes jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Mélanger la farine avec la poudre à lever. Répartir les blancs en neige et le mélange de farine sur le mélange de jaunes et de sucre. Incorporer 75 g de noix de coco râpée et le zeste de citron vert.

3

Verser la préparation sur une petite plaque recouverte de papier cuisson ou dans un cadre de pâtisserie (env. 36 x 20 cm) et étaler jusqu’à obtenir une surface lisse. Cuire env. 15 minutes au milieu du four.

4

Mélanger le reste de jus de citron vert avec le sirop et étaler le tout sur le gâteau encore chaud. Parsemer le gâteau du reste de noix de coco râpée et réserver au réfrigérateur env. 30 minutes. Servir les bouchées au citron vert et noix de coco.