Baguette aux herbes et à la crème de moutarde

Instructions

1. Émietter la levure. La délayer avec le sucre dans 200 ml d’eau. Verser la farine dans un saladier. Former un puits au centre et incorporer le mélange de levure. Mélanger le tout avec un peu de farine. Laisser lever la pâte au chaud à couvert env. 15 minutes. Ajouter 1 cc de sel. Former une pâte lisse et laisser reposer encore 30 minutes environ. Préchauffer le four à 240 °C (four à gaz : th. 5, four à air chaud : 220 °C).
2. Presser l’ail. Laver, égoutter et hacher finement les herbes. Dérouler la pâte en rectangle (env. 30 x 20 cm). Répartir les herbes et l’ail par-dessus. Rouler la pâte en partant du côté long. Former une baguette et la déposer sur une plaque à pain. Laisser lever env. 15 minutes supplémentaires. Cuire au milieu du four env. 25 minutes avec un bol contenant le reste d’eau. Réduire le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C) et achever la cuisson de la baguette pendant 10 à 15 minutes.
3. Pour la crème, peler les pommes de terre et les couper en dés. Les cuire environ 20 minutes dans de l’eau salée. Égoutter et laisser sécher. Cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs. Les rincer à l’eau froide puis les écaler. Les mixer avec les pommes de terre, la moutarde et le vinaigre. Saler et poivrer la crème de moutarde. Servir avec la baguette aux herbes.