1

Émietter la levure et la délayer avec le sucre dans le lait. Verser 330 g de farine d’épeautre dans un saladier. Former un puits au centre et incorporer le mélange de levure. Mélanger le tout avec un peu de farine. Laisser lever la pâte au chaud à couvert env. 15 minutes.

2

Ajouter le beurre et 1 cc de sel. Former une pâte lisse et laisser lever encore 30 minutes environ. Bien pétrir la pâte. Parsemer du reste de farine et former 10 boules. À l’aide d’une cuillère en bois farinée, creuser un puits au centre de chaque boule. Élargir chaque puits à la main en effectuant des mouvements circulaires. Laisser lever les bagels env. 15 minutes supplémentaires.

3

Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Plonger chaque bagel brièvement dans l’eau frémissante à l’aide d'une écumoire. Les déposer ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson.

4

Battre l’œuf et en badigeonner les bagels. Cuire les bagels env. 15 minutes au milieu du four. Laisser refroidir env. 15 minutes. Servir les bagels d’épeautre.