Bagels d’épeautre

Instructions

1. Émietter la levure et la délayer avec le sucre dans le lait. Verser 330 g de farine d’épeautre dans un saladier. Former un puits au centre et incorporer le mélange de levure. Mélanger le tout avec un peu de farine. Laisser lever la pâte au chaud à couvert env. 15 minutes.
2. Ajouter le beurre et 1 cc de sel. Former une pâte lisse et laisser lever encore 30 minutes environ. Bien pétrir la pâte. Parsemer du reste de farine et former 10 boules. À l’aide d’une cuillère en bois farinée, creuser un puits au centre de chaque boule. Élargir chaque puits à la main en effectuant des mouvements circulaires. Laisser lever les bagels env. 15 minutes supplémentaires.
3. Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Plonger chaque bagel brièvement dans l’eau frémissante à l’aide d'une écumoire. Les déposer ensuite sur une plaque recouverte de papier cuisson.
4. Battre l’œuf et en badigeonner les bagels. Cuire les bagels env. 15 minutes au milieu du four. Laisser refroidir env. 15 minutes. Servir les bagels d’épeautre.