1

Faire chauffer l’huile dans une petite poêle antiadhésive à feu doux. Verser les œufs battus et ajouter le poivre de Cayenne. À mesure que les œufs commencent à prendre, à l’aide d’une spatule, racler délicatement le fond et la paroi de la poêle pour former de gros grumeaux tendres. Laisser cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide visible mais que les œufs ne soient pas secs.

2

Répartir les œufs entre les deux tranches de bagel toastées et disposer par-dessus le saumon et l’aneth. Poivrer et servir avec des quartiers de citron à presser.