1

Préparer la pâte à bagels. Dans un bol, fouetter l’eau tiède avec la levure. Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel et les herbes de Provence. Verser lentement l’eau tiède en mélangeant à l’aide d’une cuillère en bois, puis continuer à pétrir avec les mains légèrement farinées pendant 6 à 7 minutes environ.

2

Diviser la pâte en 4 pâtons égaux, faire un trou au milieu. Les disposer dans le moule à bagels, en pressant légèrement la pâte sur les bords et autour du centre. Couvrir la pâte avec un linge et laisser reposer à température ambiante pendant 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

3

Badigeonner la pâte d’huile. Faire cuire les bagels au four préchauffé à 200 °C (th. 6-7) pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4

Une fois refroidis, couper chaque bagel dans le sens de la longueur. Tartiner de moutarde la moitié inférieure. Poser dessus des feuilles de roquette, puis la tranche de roastbeef. Ajouter les tranches de tomate et les cornichons. Saler et poivrer. Recouvrir avec l’autre moitié du bagel.