1

Préchauffer le four à 200 °C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180 °C). Laver l’aubergine, la couper en deux dans le sens de la longueur. Inciser les surfaces coupées en croix et les badigeonner d’huile. Déposer les aubergines en orientant la face coupée vers le bas sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire au four à mi-hauteur pendant env. 30 minutes.

2

Détacher la chair des aubergines de la peau. Laisser refroidir env. 20 minutes. Mixer la chair avec le tahin, le jus de citron, le sel, le poivre et le cumin. Incorporer 2 cc de persil. Servir le Baba Ganousch parsemé de pépins de grenade et du reste de persil.

3

Le Baba Ganousch se conserve 1 à 2 jours au réfrigérateur.