Aubergines farcies

Instructions

1. Laver les aubergines. Couper 2 aubergines en deux dans le sens de la longueur. Evider délicatement ces moitiés au moyen d'une cuillère à café ou d'une cuillère à pommes parisienne, en veillant à garder un bord et un fond d'env. 1 cm d'épaisseur. Couper la troisième aubergine en petits dés. Hacher la chair évidée.
2. Emietter la feta. Mélanger la feta, la viande hachée, le concentré de tomates, l'origan, le sel et le poivre. Saler les moitiés d'aubergines et les farcir avec le mélange. Les disposer dans un plat à gratin (25 x 30 cm). Préchauffer le four à 200° C (four à gaz : th. 3, four à air chaud : 180° C).
3. Laver les tomates. Peler les pommes de terre. Couper en dés les pommes de terre et les tomates. Répartir les pommes de terre, les tomates et les dés et le hachis d'aubergines dans le plat à gratin. Mouiller avec le bouillon. Faire cuire le tout env. 30 minutes au milieu du four.
4. Saler et poivrer généreusement la purée de tomates. Verser la purée de tomates sur la préparation et faire cuire le tout env. 20 minutes supplémentaires. Servir.