Kartoffelsalat mit Pesto und Parmaschinken
5
Points®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
200 g
Getrocknete Tomaten, ohne Öl
4 Stück
Gemüsebouillon, zubereitet
50 ml, (2 Prisen Instantpulver)
Cocktailtomaten
250 g
Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett
100 g
Pesto verde
2 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Balsamicoessig
1 EL, weiss
Rucola
1 Handvoll
Parmaschinken
1 Scheibe(n)
Basilikum, frisch
2 EL, gehackt, gehackt
Anleitung
1
Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten garen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und ca. 10 Minuten in Bouillon einweichen. Cocktailtomaten halbieren. Eingeweichte Tomaten abtropfen lassen. Kartoffeln abgiessen, pellen und in Scheiben schneiden. Dressing aus Joghurt, Pesto, Salz, Pfeffer und Essig mischen. Rucola grob zerkleinern. Kartoffeln mit Tomaten und Dressing mischen. Salat mit Rucola, Parmaschinken und Basilikum verfeinern und servieren.
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