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Kartoffelsalat mit Pesto und Parmaschinken

Kartoffelsalat mit Pesto und Parmaschinken

8
Points®
Gesamtzeit
35 min
Zubereitungsdauer
15 min
Garzeit
20 min
Portion(en)
1

Zutaten

Kartoffeln

200 g

Getrocknete Tomaten, ohne Öl

4 Stück

Gemüsebouillon, zubereitet

50 ml, (2 Prisen Instantpulver)

Cocktailtomaten

250 g

Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett

100 g

Pesto verde

2 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Balsamicoessig

1 EL, weiss

Rucola

1 Handvoll

Parmaschinken

1 Scheibe(n)

Basilikum, frisch

2 EL, gehackt, gehackt

Anleitung

  1. Kartoffeln mit Schale ca. 20 Minuten garen. Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden und ca. 10 Minuten in Bouillon einweichen. Cocktailtomaten halbieren. Eingeweichte Tomaten abtropfen lassen. Kartoffeln abgiessen, pellen und in Scheiben schneiden. Dressing aus Joghurt, Pesto, Salz, Pfeffer und Essig mischen. Rucola grob zerkleinern. Kartoffeln mit Tomaten und Dressing mischen. Salat mit Rucola, Parmaschinken und Basilikum verfeinern und servieren.

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