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Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Auflaufform mit 1 TL Öl einpinseln, Fischfilet hineinlegen. Die Zitronenschale abreiben und beiseitestellen. 1 Tomate in Scheiben schneiden. Den Fisch salzen, mit Tomatenscheiben belegen und mit dem Saft einer halben Zitrone beträufeln. Zitronenschale, Paniermehl, Dill, Parmesan und 1 TL Öl miteinander verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Parmesan-Kräuter-Mix auf dem Kabeljau verteilen. Die übriggebliebene Zitronenhälfte in Spalten schneiden und neben dem Fisch in die Form legen. Im Ofen auf mittlerer Schiene für ca. 12–15 Minuten garen. Für den Salat restliche Tomaten und Zwiebel würfeln, mit Salz, Pfeffer, Essig und 1 TL Öl verrühren. Kabeljau mit Tomatensalat servieren.