Fruchtsalat-Wickeltorte

Anleitung

1. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Eier trennen. Eiweiss mit 30 g Zucker und Salz steif schlagen. Eigelb mit 60 g Zucker und Wasser ca. 8 Minuten schaumig schlagen. Mehl mit Stärke und Backpulver mischen und mit Eischnee unter die Zucker- Eigelb-Masse heben.
2. Biskuitteig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 23 x 30 cm) verstreichen, im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 10 Minuten backen und auf ein mit restlichem Zucker bestreutes Küchentuch stürzen. Biskuit samt Tuch von der langen Seite her aufrollen und ca. 20 Minuten auskühlen lassen. Guetzli in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Wallholz zerkleinern. Butter schmelzen und mit Guetzlibröseln vermischen. Guetzlimasse in einer mit Backpapier ausgelegten kleinen Springform (Ø 20 cm) verteilen, fest andrücken und ca. 15 Minuten kalt stellen.
3. Biskuit entrollen und mit Stachelbeerkonfitüre bestreichen. Früchte waschen, trocken tupfen, gegebenenfalls die Steine entfernen und in Stücke schneiden. Für die Creme Skyr mit Frischkäse, Sofort-Gelatine, Puderzucker und Zitronenschale verrühren. Zwei Drittel der Creme auf dem Biskuit verstreichen, längs in 5 gleich grosse Streifen (ca. 4 cm) schneiden, einige Früchte darauf verteilen und ca. 10 Minuten kalt stellen. Einen Streifen aufrollen und mittig auf den Guetzliboden stellen. Restliche Streifen darum wickeln, Torte mit restlicher Creme bestreichen und ummanteln. Fruchtsalat-Wickeltorte mit restlichen Früchten belegen, ca. 2 Stunden kalt stellen und servieren.