Bauernfrühstück mit Gemüse
2
Points®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 0 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zucchini
1 Stück, mittel
Peperoni
1 Stück, klein, gelb
Getrocknete Tomaten, ohne Öl
2 Stück
Öl, Rapsöl
2 TL
Eier, Hühnereier
5 Stück, mittel
Schnittlauch
2 EL, gehackt, in Ringen
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett
150 g
Kräuter
1 EL, italienisch
Gurke, Salatgurke
½ Stück, gross
Anleitung
1
Zucchini waschen, längs vierteln und in Scheiben schneiden. Peperoni waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Tomaten fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini scheiben mit Peperonistücken und Tomatenwürfeln darin ca. 3 Minuten braten.
2
Eier mit Schnittlauch verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über das Gemüse geben und Bauernfrühstück zugedeckt ca. 10 Minuten stocken lassen.
3
Joghurt mit Kräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gurke schälen und in Stifte schneiden. Bauernfrühstück nach Wunsch mit Petersilie garnieren und mit Joghurtdip und Gurkenstiften servieren.
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