1

Placer une grille dans le tiers inférieur du four et une grille dans le tiers supérieur, puis préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser deux plaques de papier parchemin.

2

Déposer 2 tortillas sur chaque plaque; saupoudrer 60 ml (¼ tasse) de fromage uniformément sur chacune et recouvrir avec les tortillas restantes. Vaporiser légèrement le dessus des tortillas d’enduit végétal. Faire cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que les tortillas soient à peine grillées, de 8 à 10 minutes, en tournant une fois à mi-cuisson.

3

Entre-temps, vaporiser un grand poêlon antiadhésif d’enduit végétal. Faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter la dinde, 3 ml (¾ c. à thé) de cumin et de poudre de chili et le sel. Cuire jusqu’à ce que la dinde soit bien cuite, en remuant fréquemment pour l’émietter, de 4 à 5 minutes. Transférer le mélange de dinde dans un bol; couvrir et garder au chaud.

4

Ajouter le riz au poêlon chaud; incorporer le pico de gallo et le 1 ml (¼ c. à thé) restant de cumin et de poudre de chili. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le tout soit bien chaud, de 2 à 3 minutes. Mettre le mélange de riz dans un bol.

5

Mettre les quesadillas cuites sur un plan de travail. Répartir uniformément le mélange de riz au centre des quesadillas; recouvrir uniformément du mélange de dinde. Déposer 22 ml (1½ c. à soupe) de yogourt sur chacune. Rouler les quesadillas, à la manière d’un burrito.

6

Par portion : 1 « quesarito »