Panna cotta aux baies

4
Durée totale
8 h 35 m
Temps de prép.
30 m
Temps de cuisson
5 m
Part(s)
8
Difficulté
Facile
« Panna cotta » signifie « crème cuite » en italien, et est en fait un produit laitier épaissi à l’aide de la gélatine. Notre recette remplace la crème par un mélange de lait et de yogourt grec, qui donne une saveur délicieusement acidulée. Servir avec des fruits de saison.

Ingrédients

Lait à teneur faible en MG

3 cuillère(s) à soupe

Lait à teneur faible en MG

1 tasse(s)

Gélatine nature

½ cuillère(s) à soupe

sucre, turbinado

6 cuillère(s) à soupe, divisé

yogourt grec nature sans MG

1¼ tasse(s)

Extrait de vanille

1 cuillère(s) à thé

Zeste de citron

1 cuillère(s) à soupe, râpé finement, divisé

petits fruits mélangés

4 tasse(s)

Alcool fort, tout type

1 cuillère(s) à soupe, liqueur de framboise, Grand Marnier ou St. Germain (facultatif)

Instructions

  1. Vaporiser 8 ramequins de 115 g (4 oz) ou 8 moules à muffins standard d’enduit végétal antiadhésif; enlever le surplus.
  2. Verser 45 ml (3 c. à soupe) de lait dans un petit bol et saupoudrer de la gélatine sur le dessus; laisser reposer 10 minutes.
  3. Entretemps, réchauffer les 250 ml (1 tasse) de lait restant et 75 ml (5 c. à soupe) de sucre dans un petit poêlon à feu moyen. Ajouter le mélange de gélatine et remuer jusqu’à ce que la gélatine et le sucre soient entièrement dissous (ne pas bouillir). Retirer du feu et laisser refroidir légèrement. Mélanger au fouet le yogourt et la vanille jusqu’à consistance lisse; mélanger 7 ml (½ c. à soupe) de zeste. Répartir le mélange uniformément dans les ramequins, couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce que la panna cotta soit ferme, au moins 6 heures ou toute la nuit.
  4. Environ 30 minutes avant de servir, combiner les baies avec les 15 ml (1 c. à soupe) de sucre restant et la liqueur dans un bol moyen; remuer de temps à autre à l’aide d’une spatule en caoutchouc jusqu’à ce que le tout soit juteux, environ 10 minutes.
  5. Démouler chaque panna cotta sur une petite assiette; servir avec 125 ml (½ tasse) de baies et saupoudrer des restants de zeste.
  6. Par portion : 1 panna cotta et 125 ml (½ tasse) de baies

Notes

Accord mets et vins : Moscato d’Asti légèrement pétillant

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