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Oven-Baked Eggplant Rounds

1

Points®

Temps total: 22 min • Préparation: 7 min • Cuisson: 15 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile

This easy side dish is sure to impress. Peel the eggplant for a better presentation.

Ingrédients

Uncooked eggplant

½ medium, or 1 small, peeled

Fat free mayonnaise

¼ cup(s)

Grated Parmesan cheese

¼ oz

Chives

¼ cup(s), fresh, or 1 tbsp dried

Instructions

1

Slice eggplant into four 1-inch slices.

2

Coat a baking sheet with cooking spray. Spread mayonnaise on both sides of eggplant rounds and arrange them on cookie sheet.

3

Sprinkle each slice with some Parmesan cheese and chives. Bake at 475°F for 15 minutes.

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