Oven-Baked Eggplant Rounds
1
Points®
Temps total: 22 min • Préparation: 7 min • Cuisson: 15 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
This easy side dish is sure to impress. Peel the eggplant for a better presentation.
Ingrédients
Uncooked eggplant
0.5 medium
Fat free mayonnaise
0.25 cup(s)
Grated Parmesan cheese
0.25 oz
Chives
0.25 cup(s)
Instructions
1
Slice eggplant into four 1-inch slices.
2
Coat a baking sheet with cooking spray. Spread mayonnaise on both sides of eggplant rounds and arrange them on cookie sheet.
3
Sprinkle each slice with some Parmesan cheese and chives. Bake at 475°F for 15 minutes.
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