1

Préchauffer le four à 375 °F.

2

Cuire les pâtes selon les directives sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient à peine tendres; égoutter et tapoter pour sécher.

3

Entre-temps, vaporiser copieusement un moule à 12 très grandes (6 onces) cavités à muffin ou 12 ramequins de 6 onces d'enduit à cuisson antiadhésif. Saupoudrer ½ c. à thé de parmesan dans le fond de chaque cavité à muffin ou ramequin et incliner le moule ou les ramequins de manière à couvrir uniformément les fonds.

4

Transférer les pâtes chaudes dans un grand bol; ajouter immédiatement en remuant ¾ tasse de mozzarella et la ricotta. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, le basilic, l'ail, l'assaisonnement italien, le piment de Cayenne broyé, le sel et le poivre noir.

5

Combiner le blanc d'œuf et l'eau dans un petit bol; fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. Ajouter le mélange d'œufs aux pâtes; remuer pour mélanger.

6

Répartir le mélange de pâtes uniformément parmi les cavités à muffin ou ramequins préparés et presser légèrement avec une cuillère pour tasser le mélange; saupoudrer chaque cavité ou ramequin de la cuillère à soupe de mozzarella qui reste. Cuire au four, à découvert, jusqu'à ce que la mozzarella soit fondue et que les nouilles commencent à brunir sur les rebords, 12 à 15 minutes. Enlever du four et laisser refroidir quelques minutes; saupoudrer les 2 c. à soupe de parmesan qui restent sur les dessus. Enlever les zitis du moule à muffins ou des ramequins; garnir de basilic.

7

Portion : 1 ziti cuit au four