1

Pour faire la sauce, fouetter la mayonnaise, le yogourt, la moutarde, le zeste et le jus de citron dans un petit bol allant au micro-ondes. Chauffer au micro-ondes à puissance maximale jusqu’à ce que le tout soit chaud, environ 30 secondes. Ajouter le beurre jusqu’à ce qu’il soit fondu. Couvrir et garder au chaud.

2

Pour pocher les œufs, remplir d’eau un grand poêlon profond ou un poêlon à sauter; amener à ébullition et ajouter le vinaigre. Réduire le feu pour faire frémir l’eau. Casser délicatement les œufs, un à la fois, dans un ramequin et le glisser dans l’eau. Cuire jusqu’à ce que les blancs soient fermes, mais les jaunes encore mous, environ 5 minutes. À l’aide d’une cuillère trouée, transférer les œufs l’un après l’autre sur une assiette recouverte d’un essuie-tout pour absorber l’eau. Couvrir et garder au chaud.

3

Essuyer le poêlon à l’aide un essuie-tout. Ajouter le bacon de dos et cuire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et grillé par endroits, environ 1 minute par côté.

4

Déposer 1 moitié de muffin dans chacune des 4 assiettes. Garnir de 1 tranche de tomate, 1 tranche de bacon, 1 œuf et d’environ 30 ml (2 c. à soupe) de sauce. Garnir de ciboulette, si désiré.

5

Par portion: 1 œuf à la bénédictine