1

Placer une grille au milieu du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Vaporiser d’enduit végétal un moule standard pour 12 muffins.

2

Retirer les tiges et les parties centrales du chou frisé; trancher finement les feuilles.

3

Faire chauffer un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif; ajouter 15 ml (1 c. à soupe) d’eau et 5 ml (1 c. à thé) d’huile. Réduire le feu à feu moyen-vif; ajouter l’ail et faire sauter jusqu’à ce qu’elles soient translucides, pendant une minute. Ajouter le chou frisé et 75 ml (5 c. à soupe) d’eau dans un poêlon; faire sauter le chou frisé jusqu’à ce qu’il flétrisse, de 4 à 5 minutes. Incorporer le sel, le poivre noir et les flocons de piment rouge; retirer du feu. Verser à l’aide d’une cuillère, 30 ml (2 c.à soupe) de mélange de chou frisé dans chacune des cavités à muffins préparées.

4

Casser les œufs, un à la fois, dans un petit ramequin ou une petite tasse pour les faire glisser doucement dans chaque espace du moule à muffins. Cuire jusqu’à ce que les blancs d'œufs commencent à prendre, pendant 10 à 11 minutes.

5

Pendant que les œufs cuisent, combiner le parmesan, la chapelure et le zeste de citron dans un petit bol. Remettre le poêlon à feu moyen-vif; ajouter les 5 ml (1 c. à thé) restants d'huile et incliner le poêlon pour bien couvrir le fond. Quand le poêlon est chaud, parsemer le mélange de chapelure uniformément dans le fond du poêlon; laisser les extrémités brunir et remuer et mélanger jusqu’à ce qu’elle soit grillée et dorée, de 1 à 2 minutes.

6

Retirer les œufs du four; saupoudrer une cuillère à thé comble de chapelure sur chaque œuf.

7

Pour servir, utiliser une grande cuillère à soupe pour sortir les œufs du moule pour muffins et les placer sur des assiettes individuelles ou sur une assiette de service. Servir en ajoutant du poivre noir frais supplémentaire et de sauce piquante, au besoin.

8

Par portion : 1 œuf cuit accompagné d’une croûte au chou frisé