Œufs à la bénédictine au saumon à l’écossaise

Instructions

1. Dans une petite casserole, mélanger au fouet le lait et la fécule de maïs jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Incorporer le jus de citron, la moutarde et le sel en fouettant. Régler la casserole à feu moyen. Faire cuire en fouettant, jusqu’à ce que la sauce arrive à ébullition, environ 3 minutes. Réduire à feu doux et laisser mijoter 2 minutes, en remuant souvent. Retirer la casserole du feu; incorporer le beurre, l’aneth haché et le zeste de citron en fouettant, jusqu’à ce que le beurre fonde.
2. Remplir d’eau un petit poêlon profond et porter à ébullition. Diminuer la chaleur de sorte que l’eau frémisse à peine. Casser les œufs dans le poêlon et cuire jusqu’à ce que les blancs soient fermes, mais que les jaunes soient encore mous, de 4 à 5 minutes. Retirer les œufs à l’aide d’une cuillère trouée et égoutter brièvement sur du papier essuie-tout.
3. Sur chacune des deux assiettes, placer une moitié de muffin. Garnir chaque muffin du saumon, d’un œuf et de la moitié de la sauce. Garnir chacun d’un brin d’aneth.
4. Portion : 1 moitié de muffin, 21 g (¾ oz) de saumon, 1 œuf et environ 30 ml (2 c. à soupe) de sauce