1

Pour faire la sauce aux légumes, chauffer l'huile dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen-vif. Ajouter les courgettes et l’oignon et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 5 minutes. Ajouter l’ail et cuire de 45 à 60 secondes, en brassant, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme. Ajouter la sauce marinara, les épinards, le sel, le poivre et les flocons de piment rouge; brasser pour combiner (ajouter les épinards petit à petit, au besoin, et en ajouter à mesure qu’ils ramollissent). Couvrir et réduire à feu moyen; laisser mijoter jusqu’à ce que les épinards soient ramollis, environ 3 minutes. Assaisonner au goût, si désiré.

2

À la cuillère, étaler 500 ml (2 tasses) de sauce dans une mijoteuse de 6 L (6 pintes) et garnir de la moitié des tortellinis congelés; ajouter 500 ml (2 tasses) de sauce, puis le reste des tortellinis. Verser le reste de sauce et saupoudrer de fromage. Couvrir et faire cuire à faible intensité jusqu'à ce que les tortellinis soient tendres, environ 5 heures.

3

Par portion : 325 ml (1 1/3 tasse)