1

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Tapisser une plaque à cuisson de papier d’aluminium; vaporiser d’enduit végétal. Placer la courge, côté coupé vers le bas, sur la plaque. Cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre, environ 1 heure. Laisser refroidir. Laisser le four allumé.

2

Sur une surface légèrement farinée, dérouler la pâte à tarte. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie enfariné, abaisser la croûte en un rond de 30 cm (12 po). Disposer la croûte dans un moule à tarte de 25 cm (10 po) à fond amovible. Presser la pâte dans le fond et sur les côtés du moule. Enfoncer les bords de la croûte, en appuyant pour qu’elle soit égale au rebord. Cuire au four jusqu’à ce que la croûte soit légèrement dorée, environ 10 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Baisser la température du four à 180 °C (350 °F).

3

Déposer la chair de la courge dans un robot culinaire. Réduire la courge en purée et transférer 500 ml (2 tasses) dans un bol moyen. (Conserver tout reste de courge pour un autre usage.) Incorporer au fouet les oeufs, le lait, la cannelle, le gingembre et 75 ml (⅓ tasse) de cassonade. Tapisser la plaque à cuisson de papier d’aluminium propre. Placer le moule à tarte sur la plaque préparée. Verser la garniture dans la croûte. Cuire au four jusqu’à ce que le centre soit pris, environ 35 minutes. Laisser refroidir complètement sur une grille. Laisser le four allumé.

4

Tapisser une petite plaque à cuisson de papier d’aluminium et vaporiser d’enduit végétal. Dans un petit bol, mélanger les noix, les 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade restants et 5 ml (1 c. à thé) d’eau. Répartir les noix en une seule couche sur la plaque préparée. Cuire jusqu’à ce que le tout soit grillé, environ 10 minutes. Laisser refroidir. Hacher grossièrement les noix. Avant de servir, saupoudrer la tarte avec les noix. Couper la tarte en 16 pointes et garnir chacune d’elles de 15 ml (1 c. à soupe) de garniture fouettée.

5

Par portion : ¹⁄16 de tarte