1

Remplir une casserole moyenne d’eau jusqu’à la moitié et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les œufs dans l’eau et faire bouillir doucement pendant 6,5 minutes. Remplir un bol moyen d’eau glacée. Ajouter les œufs et les laisser refroidir 3 minutes. Écaler soigneusement les œufs et les réserver.

2

Dans un grand faitout ou un poêlon profond, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter les champignons et l’oignon; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit doré, environ 6 minutes.

3

Réduire le feu, ajouter l’ail et 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre et cuire, en remuant, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 30 secondes. Incorporer le bouillon et la sauce soya; porter à ébullition à feu moyen-vif.

4

Ajouter le pak-choï, les nouilles, les pois mange-tout et la carotte. Réduire le feu et laisser mijoter, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes et les nouilles soient tendres, environ 5 minutes.

5

Retirer du feu et incorporer les 10 ml (2 c. à thé) restants de gingembre, les oignons verts et la coriandre. Ajouter plus de sauce soya, au besoin. Servir la soupe à l’aide d’une louche en portions égales dans 4 bols. Couper les œufs en deux et déposer deux moitiés dans chaque bol. Garnir chaque portion de 2 ml (½ c. à thé) de pâte de piment à l’ail.

6

Par portion : 500 ml (2 tasses) de soupe et 1 œuf