Soupe moyen-orientale aux légumes et aux lentilles
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Points®
Temps total: 2 h • Préparation: 15 min • Cuisson: 1 h 45 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
Il vous suffit d’un faitout ou d’une grande marmite pour préparer cette soupe saine en une seule fois. Les lentilles, l’oignon, l’aubergine, la courgette et la tomate constituent l’essentiel de cette soupe relevé au moment de servir par du zeste et du jus de citron frais. Il est préférable d’ajouter le zeste et le jus du citron à la fin, au risque qu’ils deviennent amers pendant la cuisson. Considérées comme l’un des aliments les plus anciens, les lentilles servent de base à de nombreux ragoûts et soupes au Moyen-Orient. Et contrairement aux haricots secs, ils ne nécessitent pas de trempage et cuisent en 20 à 30 minutes.
Ingrédients
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Oignons
1 grand(e)(s)
Céleri
2 tige(s), moyen(s), hachées
Ail
3 gousse(s), grand(s), émincées
Cumin moulu
2 cuillère(s) à thé
Bouillon aux légumes
6 tasse(s), sans matières grasses, à faible teneur en sodium
Lentilles sèches
1¼ tasse(s), triées, rincées et égouttées
Aubergine(s)
5 tasse(s), 1 moyenne, coupée en dés
Courgette
2 moyen, coupées en dés
Tomate(s)
1 moyen, hachée
Sel de table
½ cuillère(s) à thé
Zeste de citron
2 cuillère(s) à thé
Jus de citron frais
1 cuillère(s)
Poivre noir
⅛ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu, ou au goût
Instructions
1
Dans un faitout ou une grande marmite, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, le céleri et l’ail. Cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés, de 7 à 10 minutes. Ajouter le cumin et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il dégage son arôme, environ 1 minute.
2
Ajouter le bouillon et les lentilles; porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter en remuant de temps à autre, environ 15 minutes. Ajouter l’aubergine et ramener à ébullition. Réduire le feu et couvrir. Laisser mijoter jusqu’à ce que les lentilles et l’aubergine soient tendres, environ 15 minutes.
3
Incorporer la courgette, la tomate et le sel; ramener à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les courgettes soient tout juste ramollies, mais encore bien colorées, de 3 à 5 minutes. Incorporer le zeste de citron, le jus de citron et le poivre noir.
4
Par portion : 500 ml (2 tasses généreuses)
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