Soupe aux pommes de terre et au poireau
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Temps total: 37 min • Préparation: 7 min • Cuisson: 30 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Composé uniquement de pommes de terre, de poireaux et de bouillon de poulet, ce potage copieux a tout le goût robuste du potage traditionnel à base de crème, mais sans le gras. Pour nettoyer les poireaux, coupez les racines, en laissant les extrémités intactes pour maintenir les couches ensemble. Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, ouvrez les couches en éventail et passez-les dans un grand bol d’eau froide. Laissez-les reposer quelques minutes pour permettre à la terre de tomber au fond, puis retirez-les. Cette soupe peut être entièrement ou partiellement réduite en purée et servie chaude ou froide. (Si vous la servez froide, qualifiez-la de « vichyssoise », comme le faisaient les chefs sophistiqués dans les années soixante.) Pour encore plus de commodité, elle peut être conservée au réfrigérateur jusqu’à trois jours.
Ingrédients
Bouillon de poulet en conserve
64 oz, à teneur réduite en sodium
Pomme(s) de terre crue(s)
8 moyen, pelées et coupées
Poireau(x), non cuit
3 moyen, nettoyés et tranchés finement
Poivre noir
⅛ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu
Ciboulette
2 cuillère(s), émincée (facultatif)
Instructions
1
Mélanger le bouillon, les pommes de terre, les poireaux et le poivre dans une grande casserole ou un faitout; couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient très tendres, environ 30 minutes. Découvrir et laisser refroidir légèrement.
2
Réduire en purée au moins 500 ml (2 tasses) ou jusqu’à la totalité des pommes de terre et des poireaux (selon la texture que vous souhaitez), avec 250 à 500 ml (1 à 2 tasses) de bouillon dans un robot culinaire; verser le mélange dans le reste de la soupe, remuer et réchauffer. Servir chaud, ou couvrir et réfrigérer et servir froid; chaud ou froid, garnir de ciboulette hachée, si vous utilisez.
3
Par portion : environ 375 ml (1½ tasse).
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