1

Dans une casserole moyenne, amener 750 ml (3 tasses) d’eau à ébullition à feu vif. Ajouter le brocoli. Cuire en remuant pendant 1 minute ou jusqu’à ce que le brocoli devienne vert vif et que l’eau ait presque recommencé à bouillir. Égoutter dans une passoire et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutter de nouveau, en agitant bien pour enlever tout excédent d’eau.

2

Dans un petit bol, combiner le bouillon, le xérès, la sauce soya et la fécule de maïs.

3

Faire chauffer un wok à fond plat de 35 cm (14 po) ou un poêlon de 30 cm (12 po) à feu vif jusqu’à ce qu’une goutte d’eau prenne 1 ou 2 secondes pour s’évaporer après contact. Ajouter l’huile. Ajouter le gingembre et les flocons de piment rouge. Faire sauter pendant 10 secondes ou jusqu’à ce qu’ils dégagent leurs arômes. Ajouter le brocoli, les champignons shiitake et les châtaignes d’eau. Faire sauter pendant 1 minute. Ajouter les tomates cerises. Faire sauter pendant 15 secondes ou jusqu’à le tout soit bien mélangé. Saler.

4

Remuer le mélange de xérès de nouveau et l’ajouter dans le wok. Faire sauter pendant 1 minute ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants, et que les tomates soient ramollies.

5

Par portion : 175 ml (3/4 tasse)