Saumon poêlé avec une sauce crémeuse au basilic et à la moutarde de Dijon
4
Points®
Temps total: 20 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 10 min • Portions: 1 • Difficulté: Facile
Cette recette de poisson facile se prépare en une demi-heure et vous n’avez besoin que d’une seule poêle pour la réaliser. Le saumon est un poisson de semaine très sain à avoir sous la main, car il est une source riche d’acides gras oméga-3 bons pour le cœur. Ici, il est assaisonné d’une sauce à la poêle addictive. Faire d’abord cuire quelques aromates (échalotes et ail), puis incorporer le vin blanc, la moutarde de Dijon, le lait sans matière grasse et le fromage frais jusqu’à ce que le tout soit émulsionné. Garnir de basilic frais pour plus de luminosité et de couleur. Faire ensuite sauter rapidement le saumon dans la même poêle, ce qui devrait prendre moins de 10 minutes. Servir avec des haricots verts blanchis en accompagnement pour compléter le repas.
Ingrédients
Huile d'olive
½ cuillère(s) à thé
Ail émincé
¼ cuillère(s) à thé
Échalote(s)
½ cuillère(s) à thé
Vin blanc
¼ oz liq.
Moutarde de Dijon
1 cuillère(s) à thé
Lait écrémé sans gras
¼ tasse(s)
Fromage à la crème fouetté
1 cuillère(s) à soupe
Basilic frais
2 cuillère(s)
Filet de saumon, sans peau, cru
4 oz
Sel de table
⅛ cuillère(s) à thé
Poivre noir
⅛ cuillère(s) à thé
Enduit à cuisson
1 jet(s)
Instructions
1
Dans une petite sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter l’ail et l’échalote; cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’échalote ramollisse et que les bords commencent à dorer légèrement, environ 2 à 3 minutes. Ajouter immédiatement le vin; incorporer la moutarde en fouettant jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée. Incorporer le lait en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé; incorporer le fromage à la crème en fouettant jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Lorsque le fromage à la crème fond, incorporer le basilic; retirer rapidement du feu. À l’aide d’une spatule en caoutchouc, transférer la sauce dans un petit bol et réserver.
2
Saler et poivrer les deux côtés du saumon. Hors du feu, vaporiser d’enduit végétal la même sauteuse; faire chauffer à feu moyen. Placer le saumon (face supérieure vers le bas) au centre de la sauteuse et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il soit légèrement bruni, environ 2 à 3 minutes. Réduire le feu à moyen-doux et à l’aide d’une grande spatule, retourner le saumon; couvrir la poêle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la température interne du poisson atteigne 60 °C (140 °F), soit environ 4 à 5 minutes. Découvrir la sauteuse et la retirer du feu; transférer le saumon dans une assiette et l’arroser de sauce.
3
Par portion : environ 85 g (3 oz)
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