1

Dans une grande casserole à fond épais ou un faitout, cuire la pancetta à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, en remuant fréquemment, pendant 5 à 6 minutes. Transférer sur du papier absorbant avec une écumoire; annuler.

2

Ajoutez de l'huile dans la casserole, puis ajoutez les légumes ; cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la poêle soit presque sèche et que les légumes soient tendres, 6 à 8 minutes. Incorporer la pâte de tomate; cuire 1 minute. Ajouter le bœuf, le sel, le poivre et la muscade; cuire en brisant la viande avec une cuillère en bois, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus rose, 3 à 5 minutes

3

Ajouter le vin; laisser mijoter, en remuant souvent, jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et la pancetta réservée; porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu et laisser mijoter doucement; cuire à découvert en remuant de temps en temps pendant 45 minutes (ajouter un peu d'eau chaude si nécessaire pour éviter que la viande et les légumes ne collent).

4

Incorporer le lait; laisser mijoter encore 5 minutes. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement et servez.

5

Taille d'une portion : 1/2 tasse