Salade de fenouil, d’orange et de chou rouge avec vinaigrette aux agrumes
3
Points®
Temps total: 15 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 0 min • Portions: 4 • Difficulté: Facile
La vinaigrette de cette salade fait toute la différence, transformant le modeste chou et le fenouil méconnu en un plat d’accompagnement inoubliable. Les vinaigres de spécialité, qui étaient autrefois la marque distinctive des cuisines des restaurants et des passionnés de cuisine dans les années 1980, font leur retour dans cette recette. Ne vous laissez pas décourager par la longue liste d’ingrédients de cette vinaigrette divine. Chaque dose de vinaigre et d’agrumes joue son rôle, et la salade – plutôt une salade de chou sans mayonnaise, en fait – est encore plus savoureuse avec l’ajout d’un miel luxueux. Son goût sucré approfondit la légère saveur de réglisse du fenouil et adoucit l’orange. Servez cette salade sophistiquée plutôt qu’une salade de chou pour varier la routine, ou préparez-la en 15 minutes comme repas amusant et différent un soir de semaine.
Ingrédients
Bouillon aux légumes
2 cuillère(s) à soupe, à teneur réduite en sodium, ou vin blanc sec
Zeste d'orange
1 cuillère(s) à thé, râpé
Jus d'orange
2 cuillère(s) à soupe, frais
Huile d'olive
4 cuillère(s) à thé
Miel
1 cuillère(s)
Jus de citron frais
1 cuillère(s) à thé
Vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère(s) à thé, ou vinaigre de vin rouge
Vinaigre
1 cuillère(s) à thé, aromatisé à la framboise
Vinaigre balsamique
1 cuillère(s) à thé
Sel de table
¼ cuillère(s) à thé
Poivre noir
⅛ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu
Chou rouge râpé
4 tasse(s)
Bulbe(s) de fenouil non cuite(s)
1 moyen, paré et tranché finement, 15 ml (1 c. à soupe) de frondes de fenouil réservés pour la garniture (facultatif)
Orange(s)
2 moyen, pelées et tranchées en fines rondelles
Instructions
1
Dans un grand saladier, fouetter le bouillon ou le vin, le zeste d’orange, le jus d’orange, l’huile, le miel, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge ou de cidre, le vinaigre de framboise, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Ajouter le chou, le fenouil et les oranges dans le bol; mélanger pour enrober uniformément. Garnir de frondes de fenouil, si désiré. Servir immédiatement.
2
Donne 500 ml (2 tasses) par portion.
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