Salade d’asperges râpées avec ricotta salata et pignons grillés
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Points®
Temps total: 20 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 0 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Assurez-vous de choisir de grosses asperges ou il sera très difficile de les éplucher en longues lanières avec votre pèle-légumes.
Ingrédients
Câpres
1 cuillère(s) à soupe, (plus 2 c. à thé de jus de câpres)
Vinaigre de vin blanc
1 cuillère(s) à soupe
Huile d'olive extra vierge
1 cuillère(s)
Asperge(s) crue(s)
2 livre(s), grosses, parées
Noix de pin
3 cuillère(s), divisé
Persil frais
2 cuillère(s), haché
Ciboulette
2 cuillère(s), haché
Estragon frais
2 cuillère(s), haché
Sel kasher
½ cuillère(s) à thé, (ou au goût)
Poivre noir
¼ pincée(s), (ou au goût)
Fromage ricotta salata
1 oz
Instructions
1
Mélanger les câpres et leur jus, le vinaigre et l’huile dans un bol moyen (ajouter du jus ou du zeste de citron au goût, facultatif); réserver.
2
À l'aide d'un pèle-légumes, râper les asperges en longues lanières minces; ajouter dans le bol avec la vinaigrette aux câpres. Ajouter 22 ml (1 1/2 c. à soupe) de pignons, le persil, la ciboulette et l'estragon; remuer pour enrober. Saler et poivrer au goût; transférer dans une assiette ou un bol de service.
3
À l’aide d’une râpe Microplane ou d’une râpe rectangulaire, râper finement le fromage sur le dessus; parsemer de 22 ml (1 1/2 c. à soupe) des pignons qui restent.
4
Par portion : 250 ml (1 tasse)
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