Salade de céleri, de feuilles de céleri et de pois chiches marinés
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Temps total: 2 h 55 min • Préparation: 25 min • Cuisson: 0 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Cette salade regorge de fraîcheur, de textures et de saveurs. Il s’agit d’une façon sensationnelle d’utiliser les feuilles de céleri.
Ingrédients
Vinaigre sherry
3 cuillère(s) à soupe, (45 ml)
Sel de mer
¼ cuillère(s) à thé, (1 ml) davantage au besoin
Poivre noir
⅛ cuillère(s) à thé, (0.5 ml) davantage au besoin
Moutarde de Dijon
1 cuillère(s) à soupe, (15 ml)
Sirop d'érable
½ cuillère(s) à thé, (2 ml)
Ail
2 gousse(s), écrasées
Huile d'olive extra vierge
⅓ cuillère(s) à thé, (75 ml)
Pois chiches en conserve égouttés
3 tasse(s), (750 ml) égouttés et rincés
Céleri
6 tige(s), grand(s), coupées à la diagonale en tranches d’une épaisseur
Oignon(s) vert(s) non cuit(s)
3 moyen, coupés à la diagonale en fines tranches
Persil frais
2 tasse(s), (500 ml) *ou bien au choix des feuilles de céleri
Tomate(s) cerise
2 tasse(s), (500 ml) coupées en deux
Basilic frais
¼ tasse(s), (60 ml) bien tassées, hachées
Fromage parmesan
2 oz, (55 g)
Laitue romaine
3 tasse(s), émincé(s), (750 ml)
Instructions
1
Fouetter ensemble le vinaigre, le sel, le poivre, la moutarde et le sirop d’érable dans un grand bol; ajouter l’ail et laisser reposer brièvement le mélange afin qu’il s’imprègne de la saveur de l’ail. Ajouter graduellement l’huile en fouettant rapidement et constamment jusqu’à ce que le mélange émulsionne.
2
Ajouter les pois chiches, le céleri et les oignons verts dans le bol; mélanger pour enrober uniformément de vinaigrette; couvrir et réfrigérer jusqu’à ce que les saveurs s’harmonisent, au moins 2 heures et, de préférence, jusqu’au lendemain.
3
Ajouter les gousses d’ail. Juste avant de servir la salade, ajouter les feuilles de céleri, les tomates et le basilic; mélanger doucement. Rajuster le sel et le poivre, au goût. Garnir de parmesan fraîchement râpé. Servir sur ou mélangé à la laitue romaine.
4
Portion : 375 ml (1 1/2 tasse)
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