Rôti de porc glacé au cidre avec pommes, patates douces et sauge
2
Points®
Temps total: 1 h 5 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 45 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Pour préparer ce souper qui se cuisine dans un seul poêlon, il suffit d’utiliser des ingrédients d’automne frais comme des pommes, de la sauge et des patates douces et de les combiner à une sauce au cidre simple vraiment extraordinaire qui se prépare au poêlon. Puisque cette recette donne 8 portions, prévoir de la préparer pour une grande tablée ou d’utiliser les restes plus tard dans la semaine. Si vous avez du thym ou du romarin sous la main que vous ne voulez pas perdre, n’hésitez pas à les incorporer au mélange de pommes. Bien que la recette indique d’utiliser des pommes Granny Smith, une autre variété de pomme croquante conviendra parfaitement. Vous pouvez même utiliser des quartiers de pomme au lieu des quartiers de poire si vous préférez. Servir avec une simple salade verte pour ajouter de la couleur et de la texture.
Ingrédients
Longe de porc cru, maigre uniquement
2 livre(s), désossé, dégraissé
Sel kasher
2½ cuillère(s) à thé, divisé
Poivre noir
½ cuillère(s) à thé
Pomme, granny Smith
3 grand(e)(s), pelées, coupées en tranches
Oignon rouge(s)
2 grand(e)(s), tranché(s) finement
Patate(s) douce(s)
3 tasse(s), en dés
Ail
5 gousse(s), grand(s), broyée
Sauge fraîche
1 cuillère(s), hachée
Quatre-épices moulues
¾ cuillère(s) à thé
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé, divisée
Vinaigre de cidre de pomme
2 cuillère(s) à soupe
Jus de pomme brut fermenté
1 tasse(s)
Beurre non salé
1 cuillère(s)
Instructions
1
Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Assécher le porc à l’aide d’un essuie-tout; assaisonner avec 7 ml (1½ c. à thé) de sel et de poivre.
2
Dans un grand bol, mélanger les pommes, les oignons, les patates douces, l’ail, la sauge, les 5 ml (1 c. à thé) de sel qui restent et le piment de la Jamaïque; arroser de 5 ml (1 c. à thé) d’huile et mélanger pour enrober le tout.
3
Chauffer à feu vif les 5 ml (1 c. à thé) d’huile restante dans un grand poêlon allant au four. Saisir le porc des deux côtés, de 3 à 4 minutes par côté.
4
Placer la préparation de pommes tout autour du porc et mettre le poêlon au four; rôtir de 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la viande atteigne au centre une température de 63 °C (145 °F). Transférer les légumes dans une assiette de service; placer le porc sur une planche à découper et laisser reposer pendant au moins 3 minutes.
5
Mettre le poêlon sur la cuisinière et chauffer à feu moyen; ajouter le vinaigre et cuire 1 minute en raclant le fond pour en détacher les particules brunies. Ajouter le cidre, augmenter la chaleur à feu vif et réduire la sauce jusqu’à ce que vous obteniez une texture épaisse et sirupeuse. Ajouter le beurre et faire tournoyer le poêlon jusqu’à ce qu’il soit fondu.
6
Découper le porc en 16 tranches égales et les déposer sur le mélange de légumes; arroser de glace au cidre.
7
Par portion : 100 g (3½ onces) de porc et 175 ml (¾ tasse) de légumes.
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