Risotto au citron et aux légumes printaniers
6
Points®
Temps total: 43 min • Préparation: 10 min • Cuisson: 33 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Ce risotto aux couleurs vives est réconfortant et éclatant et vaut le temps ainsi que les efforts demandés pour le préparer. Le plat est certainement assez impressionnant pour votre prochain souper de fête. Nous l’avons agrémenté de délicats légumes printaniers et de citron frais. Le riz arborio est le riz de prédilection pour les risottos, car il contient beaucoup d’amidon qui se libère lentement dans la casserole pendant la cuisson, ce qui donne au risotto sa texture crémeuse et succulente distinctive. Vous pouvez utiliser du riz carnaroli ou vialone nano pour remplacer l’arborio, si vous le souhaitez. Pour réaliser un risotto sans alcool, vous pouvez omettre le vin et augmenter la quantité de bouillon de poulet à 1,5 L (6 tasses).
Ingrédients
Asperge(s) crue(s)
1 livre(s), parées et coupées en morceaux de 2,5 cm (1 po)
Sel de table
1 cuillère(s) à thé
Bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
5½ tasse(s)
Huile d'olive
1 cuillère(s)
Poireau(x), non cuit
2 moyen, nettoyés et coupés en morceaux
Ail
3 gousse(s), grand(s), émincées
Thym, frais
1 cuillère(s) à thé, haché
Riz arborio non cuit
1½ tasse(s)
Vin blanc
⅓ tasse(s)
Petits pois surgelés
1 tasse(s), décongelés
Jus de citron frais
3 cuillère(s)
Zeste de citron
1 cuillère(s) à thé, râpé
Fromage parmesan râpé
½ tasse(s), frais
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé, fraîchement moulu
Instructions
1
Porter une grande marmite d’eau à ébullition. Ajouter les asperges et le sel et cuire jusqu’à ce que les asperges soient d’un vert vif, 2 minutes. Égoutter et rincer les asperges dans une passoire sous l’eau froide courante pour arrêter la cuisson; réserver.
2
Dans une grande casserole, porter le bouillon à faible ébullition à feu moyen-doux; réduire le feu et le laisser doucement mijoter.
3
Faire chauffer l’huile dans un grand poêlon antiadhésif. Faire sauter les poireaux, l’ail et le thym jusqu’à ce que les poireaux commencent à ramollir, environ 3 minutes. Ajouter le riz et cuire, en brassant, jusqu’à ce que la couche extérieure soit translucide, environ 1 minute. Incorporer le vin et cuire, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il soit absorbé. Ajouter le bouillon 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il soit absorbé avant d’en rajouter, jusqu’à ce que le riz soit tout juste tendre, c’est-à-dire légèrement al dente. Ajouter les asperges, les petits pois, le jus et le zeste de citron avec le dernier ajout de bouillon (125 ml [½ tasse]). Le temps de cuisson à partir du premier ajout de bouillon devrait être d’environ 22 minutes. Incorporer le fromage et le poivre; servir immédiatement.
4
Donne 250 ml (1 tasse) par portion.
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