1

Mettre le tofu en purée dans un bol. Hacher les fèves germées et la partie verte des oignons verts puis ajouter au tofu. Ajouter les carottes, l'ail, le gingembre et la sauce de soja. Bien mélanger.

2

Pour farcir les raviolis : À l'aide d'un pinceau à pâtisserie et d'eau fraîche, humecter les bords d'une pâte à ravioli. Mettre une cuillerée du mélange au tofu au centre de la pâte, plier et sceller les bords. Répéter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de garniture; réserver.

3

Pour faire la sauce d'accompagnement au soja : Hacher finement la partie blanche des oignons verts et la mélanger à 60 ml (¼ tasse) de sauce de soja, au vinaigre, à 2,5 ml (½ c. à thé) d'huile de sésame grillée et aux graines de sésame.

4

Pour faire la sauce d'accompagnement à la moutarde douce : Mélanger la moutarde sèche, le sucre et le sel. Ajouter l'eau et 10 ml (2 c. à thé) d'huile de sésame grillée et bien mélanger.

5

Faire chauffer l'eau dans le bas d'une marmite à vapeur. Lors de l'utilisation d'une étuveuse en bambou, placer les raviolis directement dans le panier. Lors de l'utilisation d'une étuveuse en métal, vaporiser l'étuveuse d'enduit à cuisson pour éviter que les raviolis ne collent. Faire cuire les raviolis à la vapeur pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Servir avec les deux sauces d'accompagnement. Donne un ravioli par portion avec un choix de sauce.

6

Faire chauffer l'eau dans le bas d'une marmite à vapeur. Lors de l'utilisation d'une étuveuse en bambou, placer les raviolis directement dans le panier. Lors de l'utilisation d'une étuveuse en métal, vaporiser l'étuveuse d'enduit à cuisson pour éviter que les raviolis collent. Faire cuire les raviolis à la vapeur pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Servir avec les deux sauces d'accompagnement. Donne un ravioli par portion avec un choix de sauce.