1

Mélanger 5 ml (1 c. à thé) de poudre de piment, 2 ml (1/2 c. à thé) de cumin, 2 ml (1/2 c. à thé) de coriandre et 2 ml (1/2 c. à thé) de sel dans une tasse; frotter le mélange d’épices sur tout le porc.

2

Vaporiser un grand poêlon d’enduit végétal antiadhésif et faire chauffer à feu moyen vif. Mettre la moitié du porc et cuire, en retournant la viande de temps à autre, jusqu’à ce qu’elle soit brunie, environ 5 minutes. Transférer dans une mijoteuse de 5 ou 6 L (5 ou 6 pintes). Répéter les étapes avec le reste du porc, en vaporisant à nouveau la poêle d’enduit végétal antiadhésif.

3

Réduire le feu à moyen et ajouter l’huile dans le même poêlon. Ajouter l’oignon et le poivron; couvrir et cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes soient tendres, mais encore croquants, environ 5 minutes. Incorporer l’ail, l’origan, les 10 ml (2 c. à thé) de poudre de piment qui restent, les 5 ml (1 c. à thé) de cumin qui restent et les 5 ml (1 c. à thé) de coriandre qui restent. Cuire, en brassant, jusqu’à ce qu’ils dégagent leur arôme, environ 30 secondes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition, en remuant pour faire décoller les sucs de cuisson collés au fond du poêlon.

4

Ajouter le mélange de légumes à la mijoteuse; incorporer les tomates. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le porc soit tendre lorsqu’on le pique à la fourchette, de 4 à 5 heures à intensité élevée ou de 8 à 10 heures à faible intensité. Incorporer la semoule de maïs graduellement, puis le maïs lessivé, pendant les 15 dernières minutes de cuisson. Incorporer le 1 ml (1/4 c. à thé) de sel restant.

5

À l’aide d’une louche, répartir uniformément dans 8 bols; garnir de coriandre et servir avec des quartiers de lime.

6

Par portion : 250 ml (1 tasse)