Ragoût aux pois chiches et aux épinards
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Temps total: 38 min • Préparation: 16 min • Cuisson: 22 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Un repas sans viande consistant. Savourez-le seul ou servez-le sur du couscous de blé entier ou du riz brun.
Ingrédients
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé
Oignon(s)
1 petit(s), hachés
Sel de table
1 cuillère(s) à thé, divisé
Ail
2 gousse(s), émincées
Cumin moulu
2 cuillère(s) à thé
Gingembre haché
1 cuillère(s) à thé
Pâte de tomates en conserve
15 oz, dans leur jus, non égouttées
Pois chiches en conserve non égouttés
45 oz, rincés et égouttés
Épinards, non cuits
10 oz
Eau
2 cuillère(s)
Jus de citron frais
1 cuillère(s) à soupe
Coriandre
¼ tasse(s), hachée
Instructions
1
Dans un grand poêlon antiadhésif, chauffer l’huile à feu moyen. Ajouter l’oignon et 2 ml (½ c. à thé) de sel; faire cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit ramolli, environ 10 minutes. Ajouter l’ail, le cumin et le gingembre; faire cuire pendant une minute. Ajouter les tomates et leur jus et les pois chiches; bien mélanger et légèrement écraser les pois chiches à l’aide d’un pilon.
2
À l’aide de pinces, ajouter les épinards et arroser le mélange d’eau; cuire, couvert, jusqu’à ce que les épinards soient flétris, en remuant le mélange une fois de plus à la mi-cuisson, soit après 5 ou 10 minutes. Ajouter le jus de citron, la coriandre et les 2 ml (1/2 c. thé) de sel qui restent. Donne environ 310 ml (1 1/4 tasse) par portion.
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