Purée de petits pois avec poireaux
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Temps total: 35 min • Préparation: 15 min • Cuisson: 20 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Débordant de saveurs printanières, les poireaux doux et légèrement sucrés et la menthe fraîche ajoutent juste assez de saveur aux pois verts sucrés dans ce plat d’accompagnement simple qui est prêt en environ 30 minutes. Lorsque vous achetez des poireaux, choisissez ceux qui ont des couleurs vert foncé et blanc vif, et qui ne sont pas jaunis. Ils sont offerts toute l’année, mais les poireaux sont optimaux de septembre à avril. Débordante de saveur et de parfum rafraîchissants, la menthe apporte une merveilleuse touche de fraîcheur à ce plat. Elle est également polyvalente. Ajoutez-en aux boissons fouettées du matin, saupoudrez-en sur du poulet rôti ou mélangez-en avec des légumes verts dans une salade ou un fruit frais.
Ingrédients
Huile d'olive
4 cuillère(s) à thé
Poireau(x), non cuit
3 moyen, partie blanche seulement, lavés et hachés
Bouillon de poulet sans gras
1¼ tasse(s), ou du bouillon de légumes, réchauffé, divisé
Petits pois surgelés
4 tasse(s), ou des pois frais
Jus de citron frais
1 cuillère(s)
Sel de table
1 cuillère(s) à thé
Feuilles de menthe
2 cuillère(s) à soupe, hachée
Instructions
1
Dans une grande sauteuse, chauffer l’huile à feu moyen; ajouter les poireaux et faire sauter pendant 5 minutes. Ajouter 125 ml (½ tasse) de bouillon; cuire en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les poireaux soient bien ramollis, 5 minutes. Ajouter encore 60 ml (¼ tasse) de bouillon; réduire à feu doux et déglacer la casserole en raclant le fond pour en détacher les particules brunies. Remuer les poireaux; retirer la sauteuse du feu.
2
Placer les petits pois et 60 ml (¼ tasse) de bouillon dans un bol allant au four à micro-ondes; faire cuire au four à micro-ondes à puissance MAXIMALE jusqu’à ce que les pois soient tendres, environ 10 minutes. Retirer et réserver 250 ml (1 tasse) de petits pois.
3
Écraser grossièrement le reste des pois, en ajoutant jusqu’à 60 ml (¼ tasse) de bouillon s’ils sont trop secs; incorporer le jus de citron, le sel, les poireaux, les pois entiers réservés et la menthe.
4
Portion : 175 ml (¾ tasse)
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