Poulet rôti avec farce au prosciutto
2
Points®
Temps total: 1 h 55 min • Préparation: 20 min • Cuisson: 1 h 25 min • Portions: 6 • Difficulté: Facile
Dans cette recette, vous mettez le poulet au four, puis vous préparez la farce et la faites cuire en même temps pour faciliter la préparation et minimiser le nettoyage. Le poulet est bien assaisonné, même sous la peau avec du sel et du poivre, puis la cavité est farcie de moitiés de citron, de quartiers d’oignon et de brins d’estragon pour rehausser les saveurs. Pendant que le poulet rôtit, on cuit séparément les cubes de pain grillé, l’oignon tranché, le céleri haché, le prosciutto, le persil et l’estragon frais, l’œuf, le bouillon de poulet et un soupçon de zeste de citron. Le prosciutto et l’estragon donnent une touche moderne à ce repas maison qui épatera vos convives.
Ingrédients
Enduit à cuisson
2 jet(s)
Viande non cuites et sans os désossée et sans peau
1¾ livre(s), poulet entier de 1,6 kg (3 1/2 lb), abats jetés
Poivre noir
½ cuillère(s) à thé
Sel de table
½ cuillère(s) à thé
Citron(s)
1 portion(s), petit, coupé en deux
Oignons
1 petit(s), pelé et coupé en quartiers
Estragon frais
3 branche(s)
Estragon frais
2 cuillère(s), haché
Poivre noir
¼ cuillère(s) à thé
Pain blé entier
4 oz, cubes de 2,5 cm (1 po), environ 1 L (4 tasses)
Huile d'olive
2 cuillère(s) à thé
Oignons
1 grand(e)(s), coupé en quartiers et tranché finement
Céleri
1 tige(s), moyen(s), haché
Prosciutto
2 tranche(s), hachées
Persil frais
3 cuillère(s), haché
Œuf(s) cru(s)
1 grand(e)(s), légèrement battu
Bouillon de poulet en conserve
⅓ tasse(s)
Zeste de citron
½ cuillère(s) à thé, râpé
Sel de table
¼ cuillère(s) à thé
Instructions
1
Préchauffer le four à 190 °C (375°F).
2
Déposer les cubes de pain sur une grande plaque à cuisson en une seule couche. Cuire au four, en brassant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement grillés, environ 8 minutes. Transférer dans un grand bol. Réserver. Laisser le four à la même température.
3
Pour préparer le poulet, vaporiser une rôtissoire moyenne d’un enduit végétal antiadhésif. Déposer le poulet dans la rôtissoire. Avec les doigts, détacher la peau des poitrines, des pattes et des cuisses. Frotter le sel et le poivre sous la peau; presser sur la peau pour la remettre en place. Placer les moitiés de citron, les quartiers d’oignon et les brins d’estragon à l’intérieur de la cavité du poulet. Coincer les ailes sous le poulet et attacher les cuisses avec de la ficelle de cuisine. Rôtir le poulet jusqu’à ce qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la cuisse indique 75 °C (165 °F), soit environ 1 heure et 15 minutes.
4
Entretemps, préparer la farce en vaporisant un plat de cuisson de 1,4 L (1 1/2 pinte) d’enduit végétal antiadhésif.
5
Faire chauffer l’huile dans un grand poêlon. Ajouter l’oignon et le céleri et cuire, en brassant souvent, jusqu’à ce que les légumes soient ramollis et légèrement dorés, environ 8 minutes. Ajouter la préparation d’oignon, le prosciutto, le persil, l’estragon, l’œuf, le bouillon de poulet, le zeste de citron, le sel et le poivre aux cubes de pain et mélanger le tout. Déposer la farce à la cuillère dans le plat de cuisson préparé; couvrir et cuire au four pendant 20 minutes. Découvrir et cuire jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré, environ 15 minutes de plus.
6
Retirer le poulet du four et le transférer sur une planche à découper. Laisser reposer 10 minutes avant de découper. Jeter la peau avant de manger.
7
Par portion : 1/6 de poulet et environ 150 ml (2/3 tasse) de farce
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