Poulet poché parfait tout simple
4
Points®
Temps total: 1 h • Préparation: 15 min • Cuisson: 30 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Une cuisson à feu doux (cuisson par frémissement et non à gros bouillons) est la clé pour obtenir un poulet poché tendre et succulent, qui pourra servir de base dans une multitude de plats tous plus sains les uns que les autres. Le pochage est une méthode de cuisson polyvalente qui permet de donner au bouillon une variété de saveurs : épices entières, aromates, brins de fines herbes et différents légumes. Cette recette propose un bouillon de base parfumé pour le pochage. Le poulet cuit peut être effiloché pour une salade de poulet, haché pour les soupes ou les plats de pâtes, coupé en lanières pour les tacos ou mangé tel quel avec une fourchette et un couteau.
Ingrédients
Thym, frais
10 branche(s)
Persil frais
10 branche(s)
Citron(s)
1 moyen
Eau
16 tasse(s)
Feuille de laurier
1 feuille(s)
Céleri
1 tige(s), grand(s)
Échalote(s)
2 article(s)
Grain de poivre
1 cuillère(s) à thé
Sel kasher
1 cuillère(s) à soupe
Poitrine de poulet, sans peau
3 livre(s)
Instructions
1
Attacher le thym et le persil ensemble avec de la ficelle de cuisine. Couper trois tranches de citron; presser le jus du citron restant.
2
Placer le thym, le persil, les tranches de citron, le jus de citron, l’eau, la feuille de laurier, le céleri, les échalotes, les grains de poivre et le sel dans un grand faitout ou poêlon à rebord droit; porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu moyen et ajouter le poulet de façon qu’il soit complètement submergé (si ce n’est pas le cas, ajouter de l’eau bouillante pour le couvrir complètement).
3
Laisser l’eau regagner en chaleur jusqu’à ce que les aliments solides soient en mouvement dans le liquide et que la surface soit fumante, mais sans bulles; réduire le feu à moyen-doux (ajuster le feu au besoin pour que l’eau ne frémisse jamais).
4
Faire pocher le poulet jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit, environ 15 à 20 minutes selon l’épaisseur, et jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse indique 75 °C (165 °F).
5
Retirer le poulet du liquide; couvrir sans trop serrer et laisser refroidir à température ambiante. Si le poulet n’est pas utilisé tout de suite, le réfrigérer jusqu’au moment de le servir.
6
Par portion : 1 poitrine
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