1

Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

2

Placer le poulet dans un bol peu profond; assaisonner avec 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre. Ajouter le vinaigre balsamique, le thym et l’ail; mélanger délicatement pour enrober et réserver.

3

Combiner les pommes de terre, le chou-fleur et les oignons verts sur une grande plaque de cuisson (30 x 40 cm [12 x 16 po] minimum); mélanger avec l’huile, les 2 ml (1/2 c. à thé) de sel et le 0,5 ml (1/8 c. à thé) de poivre qui restent. Disposer les légumes en une seule couche; cuire jusqu’à ce que les pommes de terre et le chou-fleur commencent à dorer, de 20 à 25 minutes.

4

Sortir la plaque du four; mélanger les légumes à l’aide d’une spatule. Libérer 4 espaces sur la plaque; ajouter le poulet, en s’assurant que chaque morceau est en contact avec la plaque. Remettre au four; cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et que les pommes de terre soient tendres, de 10 à 15 minutes.

5

Ajouter les olives; râper le zeste de citron directement au-dessus de la plaque de cuisson, en le répartissant uniformément. Couper ensuite le citron en deux et le presser au-dessus de la plaque; saupoudrer de persil sur le dessus et servir immédiatement.

6

Par portion : 85 g (3 oz) de poulet et 250 ml (1 tasse) de légumes