1

Placer le poulet entre deux feuilles de papier ciré; à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, attendrir le poulet jusqu’à ce qu’il ait une épaisseur de 0,6 cm (1/4 po). (Pour voir une vidéo sur cette technique, cliquer ici.)

2

Frotter le poulet avec 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre et 1 ml (1/4 c. à thé) de sel. Répartir uniformément le prosciutto et le fromage sur le poulet; plier le poulet en deux de manière à couvrir le prosciutto et le fromage, puis presser afin que le poulet reste plié.

3

Dans un bol peu profond, mélanger la chapelure, le persil et le 1 ml (1/4 c. à thé) restant de poivre. Mettre la farine dans une assiette. Dans un autre bol peu profond, battre les blancs d’œufs jusqu’à la formation de pics mous.

4

Déposer chaque morceau de poulet sur la farine; tourner pour enrober. Tremper chaque poitrine de poulet dans les blancs d’œufs; tourner pour enrober. Puis, enrober le poulet du mélange de chapelure et presser afin que tous les côtés soient recouverts. Répéter ces étapes pour les autres poitrines de poulet.

5

Vaporiser de l’enduit antiadhésif dans un grand poêlon et faire chauffer à feu moyen-vif; ajouter le beurre et l’huile. Lorsque le beurre et l’huile commencent à frémir (environ 1 ou 2 minutes), disposer le poulet en une seule couche dans le poêlon; cuire le poulet en le retournant une fois, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et qu’il soit entièrement cuit, environ 6 à 8 minutes. Servir immédiatement. Donne 1 poitrine de poulet par portion.